Wybór kawy ,,idealnej’’ zależy od indywidualnych preferencji konsumenta. Jedni  zwrócą uwagę na cenę kawy, kraj jej pochodzenia oraz stopień zmielenia, inni zaś na metodę obróbki czy, przede wszystkim, walory smakowe danej kawy. Istnieje jednak jeszcze jeden czynnik wpływający na wybory konsumentów – zamiłowanie do jasno lub ciemno palonej kawy. W wyborze stopnia wypalenia ziaren zgodnego z naszymi upodobaniami zawsze może pomóc barista, dobrze jest jednak znać podstawowe różnice. Oto przyśpieszony kurs baristy, który przedstawia podstawową różnicę między kawą jasno i ciemno paloną.

Co to znaczy że kawa jest palona?

Przed wypaleniem ziarna kawy są koloru zielonego, choć czasem nie do końca. Surowe ziarno może mieć odcień od niebiesko zielonego, przez zielony, żółtawy a nawet brązowy. Wszystko to zależy od tego, skąd dokładnie pochodzi, jaka jest jego gęstość oraz jakiej metody użyto przy processowaniu Podczas palenia kawy, a dokładnie prażenia kawy, zachodzi szereg reakcji chemicznych, ale trzy najbardziej znane wpływają na sam i kolor ziaren. Reakcja Maillarda, degradacja Streckera, oraz karmelizacja cukrów. Stopień palenia ma bezpośredni wpływ na smak kawy. Kolor kawy mierzony w skali agtron to 70-80% smaku kawy. Roaster przed wrzuceniem kawy do pieca podejmuje decyzję, do jakiego stopnia palenia będzie wypalona kawa i jak długo to będzie trwało. Kawa odpowiednio wypalona będzie, przede wszystkim matowa. Jeśli zobaczycie, że kawa się świeci jakby była spryskana olejem, to znaczy, że proces palenia nie przebiegł prawidłowo. Nośnikiem smaku są olejki które powinny być w ziarnie, a nie na jego powierzchni.

Kawa jasno palona

Kawa jasno palona, jest palona dynamiczniej i szybciej, pomiędzy 8-10min. Najczęściej z przeznaczeniem do metod alternatywnych. Karmelizacja cukrów jest mniejsza więc kawa jest mniej cielista, jest w niej zdecydowanie mniej goryczki i więcej kwasowość. Odpowiednio wypalona oddaje wiernie swój teriror. Parząc kawę jasno paloną np. w dripie V60, uzyskamy delikatny w odczuciu napar dla żołądka, pełen aromatu i smaku.

Kawa średnio palona

Kawa średnio palona to kawa wypalana w stopniu średnim, nieco dłużej, pomiędzy 11-15 min. Korzysta się z niej do przygotowywania espresso oraz napojów mlecznych. Karmelizacja cukrów przy tej kawie większa, kwasowość bardziej wyciszona, determinując większe odczuwanie słodyczy. Cielistość kawy jest wyższa, a goryczka bardziej wyczuwalna. Pojawiają się także nuty charakterystyczne dla prażenia kawy, takie jak karmel czy czekolada. Odpowiednio wypalono nadal będzie oddawać swój terrior. Kawy wypalone w tym stopniu idealnie nadadzą się do ekspresu kolbowego, automatycznego i kawiarki, ale sprawdzi się także w frenchpress dla fanów większej czarnej kawy.

Kawa ciemno palona

Kawy ciemno palone są znane ze swojej intensywnej goryczy i oleistości. W tym przypadku kwasowość, tudzież owocowość, jest znikoma. Z kolei terrior kawy jest zdecydowanie mniej wyczuwalny – w przypadku kawy ciemno palonej  kawy są bardziej dymne i ciężkie. Przy ekstremalnie ciemnym paleniu olejki migrują z wnętrza ziarna na jego powierzchnię.

Co z zawartością kofeiny?

Zawartość kofeiny w napoju zależy przede wszystkim od metody i czasu jego przyrządzenia oraz temperatury zaparzenia ziaren, przez co stopień ich wypalenia nie posiada w tej kwestii aż tak dużego znaczenia. Tym samym intensywne w smaku espresso zawiera o wiele mniejszą ilość kofeiny od delikatnej kawy przyrządzonej metodą przelewową, np. z dripa czy chemexa.

Szukasz rodzaju kawy zgodnego z Twoimi upodobaniami? A może interesuje Cię odbycie profesjonalnego szkolenia? Kurs baristy warszawa jest dostępny w palarni kawy Story Coffee Roasters. Skontaktuj się z zespołem warszawskiej palarni kawy Story Coffee Roasters który chętnie odpowie na wszystkie Twoje pytania.