Pakowanie, transport oraz dystrybucja drobiu. Co musisz wiedzieć?
Okazuje się, że transport drobiu nie jest wcale takim prostym zadaniem i podlega wielu uwarunkowaniom. Mięso jest niezwykle delikatnym produktem. Produkcja masowa musi być zgodna z jednostkowymi wzorcami oraz potwierdzona przez systematyczne kontrole. Chodzi tutaj przede wszystkim o zachowanie świeżości produktu i nie doprowadzenie do jego zepsucia.
Z tego artykułu dowiesz się m.in.:
- Jak transportować drób?
- Jakie pojemniki wybrać?
- Jaka temperatura powinna być utrzymywana w komorach składowych?
- O czym pamiętać podczas sprzedaży wyrobów mięsnych?
Jak więc transportować mięso drobiowe i jaki rodzaj opakowań wybrać?
Osoby, które odpowiedzialne są za zabezpieczenie wyrobów drobiowych oraz ich przewożenie, muszą wykonywać wszystkie czynności według ściśle określonych zasad, które następnie muszą być właściwe odnotowane i zarejestrowane.
Skrzynki do przewożenia mięsa powinny być solidne, ale też wytrzymałe na częste mycie, szczególnie w wysokich temperaturach, ponieważ to właśnie wtedy jesteśmy w stanie pozbyć się wszelkiego rodzaju bakterii.
Co jest bardzo ważne, mięso drobiowe można przewozić wyłącznie pojazdem specjalistycznym, a kierowca powinien być odpowiednio przeszkolony, szczególnie w zakresie umiejętności kontrolowania warunków termicznych w ładowni, higieny, jak również sytuacji nadzwyczajnych. Trzeba liczyć się z tym, że po drodze może dojść do usterek, które należy niezwłocznie rejestrować.
Takie środki transportu muszą być zaopatrzone w konstrukcje, dzięki którym zostanie zachowania czystość na najwyższym poziomie, właściwe ładowanie i instalację chłodniczą.
Jakie pojemniki wybrać?
Zaleca się stosowanie pojemników typu stretch, termokurczliwych, próżniowych, jak również pozostałych zamkniętych, które zapewnią doskonałą szczelność i ochronę przed bezpośrednim kontaktem mięsa z czynnikami zewnętrznymi. Opakowania na mięso produkowane muszą być wykonane z najwyższej jakości materiałów – w pełni higieniczne, łatwe w czyszczeniu oraz optymalnie dostosowane do transportu i przechowywania mięsa, a także różnego rodzaju wyrobów, np. kiełbasy.
Pomieszczenia, które przeznaczone są do takich procesów jak konfekcjonowanie czy pakowanie, schładzane są w cyklu produkcyjnym do 12 °C. Temperatura jest rejestrowana w systemie ciągłym.
Jaka temperatura powinna być utrzymywana w komorach składowych?
Temperatura składowania w komorach składowych zależna jest od tego czy mamy do czynienia ze świeżo schłodzonym otwartej, czy mrożonym. Z pewnością to proces, który podlega ciągłemu monitorowaniu.
W tym pierwszym przypadku, nie powinna przekraczać ona + 4°C. Natomiast, jeśli chodzi o wyroby mrożone, tutaj temperatura utrzymywana jest na poziomie nie wyższym niż – 18°C.
Sprzedaży wyrobów mięsnych
Nie można wprowadzić wyrobu do sprzedaży detalicznej w następujących przypadkach:
* uszkodzenie łańcucha chłodniczego w ładowni podczas transportu,
* nieodpowiednie warunki termiczne oraz temperatura samego mięsa.
Ponadto już na etapie sprzedaży systematycznie należy monitorować jakość wystawionego mięsa (jeżeli nie prezentują się dobrze wizualnie, trzeba je wycofać z rynku wyrobów), kontrolować szczelność opakowań (czy np. nie zostały uszkodzone przez klienta).
Jeżeli miałyby miejsce jakiekolwiek niepowodzenia, wiążące się z nieprzestrzeganiem norm bezpieczeństwa, to w obowiązkach producenta jest posiadanie udokumentowanej procedury wycofania ze sprzedaży danych produktów.
Transport, przewożenie mięsa drobiowego oraz wprowadzenie go na rynek wyrobów to tak naprawdę stałe monitorowanie nie tylko produktów, ale także pojemników oraz innych urządzeń, które są niezbędne do tego, aby zapewnić konsumentowi zdrowe, świeże mięso. To wymagające zadanie, ale jeśli przestrzega się wszystkich zasad, jest to o wiele mniej skomplikowane i stresujące.
Opracowano w oparciu o materiały z serwisu dobrydrob.pl
Tekst zewnętrzny, artykuł sponsorowany