Bordeaux – wina także na co dzień

Wina z Bordeaux, większości z nas kojarzą się z drogimi, unikatowymi winami, na które stać tylko najbogatszych. W dodatku są ciężkie i trudne do picia. Warto odczarować nieco ten pogląd, szczególnie że w ciągu ostatniej dekady podejście winiarzy znad Żyrondy dość znacznie się zmieniło. Widać to zarówno w cenach, jak i charakterze tamtejszych win. Warto wiedzieć, że to jeden z większych regionów winiarskich Francji i poza słynnymi na cały świat châteaux, mamy tam ponad 6 000 producentów, z których wielu tworzy doskonałe wina w bardzo przystępnych cenach.

Ciekawostki o winach bordowskich

1. Wina bordoskie są kupażami. Oznacza to, że powstają w wyniku połączenia win z kilku odmian winorośli. Należą do nich przede wszystkim cabernet sauvignon, cabernet franc oraz merlot. Część winiarzy uzupełnia ten skład niewielkimi ilościami winogron petit verdot, malbec lub carménère. Ze względy na swoją strukturę, wysoki poziom tanin i bogactwo aromatów, wina bordeaux najlepiej podawać do ciężkich dań na bazie czerwonych mięs – głównie wołowiny, dziczyzny lub jagnięciny. Wina te będą doskonale pasowały zarówno do steków, jak i długo duszonych mięs w gęstych sosach.
2. Warto mieć świadomość, że Bordeaux to nie tylko wina czerwone. Sporą część winnic porastają białe szczepy winogron, spośród których najważniejszymi są sémillon i sauvignon blanc. To właśnie z tej pary powstaje mnóstwo ciekawych białych kupaży. Część z nich sprzedawana jest jako młode wina, doskonale pasujące do ryb słodkowodnych oraz owoców morza. Tym, na co w regionie warto zwrócić szczególną uwagę, są ciężkie białe wina dojrzewające przez kilka, czasem nawet kilkanaście miesięcy w dębowych beczkach. Te ciężkie, niezwykle bogate i ekstraktywne wina przez sommelierów zaliczane są do najlepszych białych win świata. Zaleca się podawać je do pieczonych lub smażonych darów morza, przygotowywanych w ciężkich sosach na bazie masła, serów oraz śmietany.
3. Chociaż rocznik odgrywa istotną rolę w przypadku każdego wina, dla win Bordeaux ma szczególne znaczenie. Związane jest to z położeniem regionu tuż nad Oceanem Atlantyckim. Zmienny klimat i nierzadko ekstremalne warunki pogodowe powodują, że jakość win może drastycznie wzrastać lub spadać z roku na rok. Znajduje to oczywiście odzwierciedlenie w cenach. Za dobry rocznik zapłacimy nawet trzy razy więcej od słabszego. Takiej huśtawki cenowej nie spotkamy w żadnym innym regionie winiarskim na świecie.

Bordeux – nie tylko wina wytrawne

Nie można zapominać, że na południu regiony, znajdziemy kilka apelacji, w których powstają fantastyczne słodkie wina. Dzięki specyficznemu mikroklimatowi, na dojrzewających owocach pojawia się szlachetna pleśń, która wysuszając je, powoduje znaczne zagęszczenie poziomu cukru w soku. Dzięki temu winiarze mogą uzyskać niezwykle słodkie i pięknie pachnące wino w sposób całkowicie naturalny. Deserowe wina z Sauternes i Barsac doskonale łączą się nie tylko z deserami, ale i z serami z niebieską pleśnią lub z foie gras.